导语　

2023年下半年，餐饮业将呈现怎样的发展态势？改日，餐饮业有哪些新机遇、新趋势？

2023 年 8 月 20 日至 8 月 22 日，第八届国度钻级酒家年会在石家庄无垠举行。

据了解，第八届国度钻级酒家年会由中国贸易齐集会、河北省商务厅、石家庄市东说念主民政府携带，寰宇酒家旅舍等第评定委员会和石家庄市商务局齐集主持。

为进一步推动餐饮破钞增长，引发破钞后劲，推动我国餐饮行业高质地发展，全面升迁钻级酒家的品牌形象和质地效益，年会以“圭臬引颈·数字赋能· 品牌翻新”为主题，邀请了国度级经济大家、行业驰名学者、联系场地商务垄断部门指令、各地钻级酒家谨防东说念主、各地钻级酒家评审员、中国烹调巨匠、服务巨匠等聚积一堂，共话我国餐饮服务破钞发展态势。

红餐网齐集首创东说念主、红餐品牌斟酌院院长樊宁应邀在8月21日主论坛上作念了《如何把执餐饮业发展的全新机遇》的主题演讲，就新步地下餐饮业的发展机遇与在场嘉宾进行了精彩探讨。

以下为该演讲的部分亮点解读：

2023年下半年，餐饮业的发展情状如何？

算作我国经济中不成淡薄的进军相沿，餐饮业如今的发展情状是怎样的呢？樊宁暗示，餐饮业正在快速复苏，2023年上半年餐饮大盘迎来五年来最佳收货，2023年全年度餐饮收入创造历史新高是大约率事件。

奖号类型判断：近7次奇奇偶与小小大开出之后，下期组三出现5次，组六出现9次，其中组六走势活跃，本期重点关注组六。另外，重号开出比例较高，本期防再出，参考号码8。

樊宁征引中央政事局会议发言，以“浪潮式发展”“辗转式前进”为重要词，勾通餐饮需求与供给，解读了2023年餐饮复苏图景。这一年，餐饮业仿佛置于一场浪潮之中，时而起，时而落，却在波涛之间展现出了强劲的韧性与活力。

具体来看，2023年我国餐饮复苏可分为三个阶段：

第一阶段（2023年1月-4月）：我国疫情防控转向沉着阶段，经济发展企稳回升，日常餐饮需求得以大幅开释，餐饮供给亦随之冉冉还原，属于供需双旺的阶段。

第二阶段（2023年5月-8月）：传统的餐饮淡季，积攒的餐饮需求开释已矣，餐饮供给超量还原，供应插足平台期，出现阶段性供过于求。

第三阶段（2023年9月-12月）：受中秋国庆长假影响，预测餐饮需乞降供给在短期刺激下将有一定幅度的升迁，到达年度高点。传统长假旺季事后，餐饮供需冉冉趋于均衡，准备欢迎春节破钞旺季。

总体来看，破钞者的需求相同呈现出浮动不定的特色。但是，恰是这种波动，催生出了餐饮业无尽的机遇，使得其在辗转中络续前行。

樊宁暗示，永远来看，餐饮业还将走向一个新的高度。这主要与我国经济转型联系。自改良洞开以来，我国经济增长主要依赖出进口和投资。但在多重身分的冲击之下，我国要保持络续高速的经济增长态势的难度加大，因此我国需要推动经济增长模式的震动，即从投资驱动向破钞驱动转型。关于此问题的领路，政府和商场都达成了高度共鸣。

在这一大配景之下，餐饮业算作服务业的进军构成部分，其发展也将与我国经济转型相呼应。

以好意思国为例，其于80年代向破钞驱动经济增长模式转型后，餐饮业在诸多身分的重复影响下，加快向连锁化、品牌化、多元化发展，餐饮业体量不断加多。关连数据标明，2022年，好意思国的餐饮连锁化率已接近60%。

值得寄望的是，扩大内需是一个永远任务，无法一蹴而就。在这一滑型历程中，未免会遇上阻力，如受破钞需求、劳动、东说念主口等身分的影响，社会将缓缓步入低理想社会，这将会径直影响到餐饮业的复苏。

因此，在我国经济转型历程中，餐饮业将迎来更多不同的挑战，这也将促使其不断“升级换挡”。

新一轮餐饮复苏风潮，

将带来哪些新机遇？

在浪潮式发展、辗转式前进的复苏历程中，准确把执趋势、长远细察机遇关于餐饮崎岖游企业有着额外进军的意旨。跟着经济转型和破钞者需求的变化，餐饮崎岖游企业需要不断地颐养自己的策略和定位，以相宜新的商场变化。

基于此，樊宁凭借对餐饮业多年的深度斟酌，以红餐大数据、访谒调研为基础，从三个不同的角度切入，全面探讨了餐饮业的发展新机遇。

（1）连得起，锁得住，餐饮行业步入连锁发展新阶段

好意思团数据傲气，餐饮行业的连锁化率逐年走高，从2020年的15%上升至2021年的18%，2022年更是达到了19%。樊宁暗示，这阐发餐饮业正迈入一个全新的发展阶段，连锁化的趋势愈发昭着。

值得寄望的是，与昔时“连而不锁”的餐饮品牌比拟，现阶段的餐饮连锁品牌大部分都具有智能化水平高、营运成果高、供应链才调强等特色。以餐饮业中的5个万店连锁品牌为例，蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡都构建出了连得起、锁得住的运营体系，拔擢了强大的供应链，有着较高的品牌竞争壁垒。

餐饮品牌从“连而不锁”发展到“连得起，锁得住”，主要有以下两个方面的动因：

一是跟着时期的发展，餐饮品牌的数字化软实力和供应链硬实力得到升迁。在设立数字化运营体系之前，餐饮品牌的许多解决规范较难量化，皇冠足球即时比分导致营运成果较低，终局响应相对滞后。有了数字化体系的助力，餐饮品牌得以买通前端的流量获得、中端的内控解决、后端的供应体系三端，大幅拓宽了解决范围，升迁了连锁复制才调。

在硬实力方面，初代加盟连锁品牌良莠不王人——不少品牌只消“卖牌号”的才调，莫得“卖后台”的才调，供应链设立薄弱，只可作念到“好意思瞻念”上的“连”，作念不到“里子”内的“锁”。家具不圭臬、品性不厚实、体验不长入，导致加盟店的存活率低。而新一代的加盟连锁品牌则高度翔实供应链设立。

二是新冠肺炎疫情等外部身分的冲击，使得餐饮行业加快往加盟制、本钱化转向。

最初，在疫情冲击之下，餐饮品牌连锁直营门店的发展痛点缓缓表示，包括运营成本较高、解决成本较高、资金压力较大，前店范畴瓶颈限制供应链着力阐扬等。因此，互助面相对大、资金成本压力相对小、发展速率相对快的加盟模式受到餐饮创业者和从业者的醉心。

其次，在疫情时刻餐饮企业的缱绻际遇冲击，各大餐饮企业驱动翔实现款流的价值，西贝、老乡鸡等照旧宝石“不上市”的企业均暗示要“拥抱”本钱。与此同期，跟着商场上的优质投资标的减少，本钱亦把眼神从头投向刚需属性强，破钞高频的餐饮赛说念。

（2）细分化、预制化盛行，大单品、爆品有更多契机

里斯在《品牌的发祥》中指出，分化是贸易发展的原能源，一切品类源于分化。餐饮产业的分化连年来在崎岖游均有权贵的进展，产业细分化俨然成了餐饮产业连年来的一大特征。

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为了裁减破钞者的有筹办成本，升迁餐厅的运营成果，不少餐饮品牌都会重心打磨自己的牌号家具，以此算作“爆品”，在已毕引流的基础上进一步霸占细分赛说念。比如，暖锅品牌巴奴毛肚暖锅以毛肚算作爆品，率先将西南大学的自然“木瓜卵白酶嫩化”专项技巧哄骗到毛肚中，在暖锅赛说念以“家具主义”打响了名头。瑞幸咖啡的生椰拿铁成为表象级家具，为瑞幸咖啡“逆袭之战”作出了一定的孝顺，在咖饮赛说念引颈了一场“生椰”高涨。

而在产业上游，细分化策略亦被普通应用。细分化主要体面前赛说念细分化，一些大单品供应链快速崛起。比如，在暖锅供应链规模，聚焦于虾滑的逮虾记、主打高汤调味料的仟味高汤等，均为连年来快速崛起的大单品供应链。在饮品界，供应厚乳的塞尚乳业、供应椰乳的菲诺、供应燕麦奶的噢麦力等企业连年的事迹均快速增长。昭着，细分化计谋不错让企业的定位愈加领路、缱绻策略愈加聚焦、运营成果愈加高效。

除了细分化之外，连年餐饮产业中的“预制化”特征也较为昭着。一方面，预制菜鄙人游餐饮企业中的浸透进程缓缓升迁，诸多餐企的预制菜使用率不断提高。

另一方面，越来越多的上游供应链企业投身于深加工预制菜家具的研发和分娩，预制菜赛说念飞速扩容。比如，国联水产(300094)此前曾专注于水产衍生、初加工等业务，连年则冉冉将业务蔓延至深加工预制菜赛说念，并推出C端预制菜品牌“小霸龙”等。除此除外，恒兴水产、梗直食物等上游企业也在加快布局预制菜赛说念。

（3）餐饮崎岖游协同发展，助力产业链深度交融

此前，餐饮行业多数存在崎岖游信断交互不畅，一二三产业联动才调弱，原料、加工、需求信息永诀称等问题。伴跟着三产加快交融、数字化设立进一步激动，餐饮业正缓缓意志到崎岖游合作的进军性，产业链的深度交融成为助力发展的重要。

面前，产业链的深度交融主要有餐饮企业进取游蔓延、供应链企业布局卑劣两个见解。

餐饮企业进取游蔓延主要包括两种门道：一是通过合作共创和自建供应链，另一种是接受入股供应链企业。

一方面，深入供应起源，自建供应链正成为餐饮企业升迁品牌实力、筑高护城河的重心探索见解。如蜜雪冰城竖立了多个子公司，深入至原料分娩、仓储、物流等供应链规范，成为了茶饮界“廉价高盈利”的杰出人物；前不久赴港上市的茶百说念也在招股书中标明，接下来的发展重心包括完善生果供应链体系；大龙燚暖锅依托辽远云天和辣海颖慧工场，从中央厨房到家具供应端的完满供应链，链接了广阔暖锅品牌的底料需求……

另一方面，通过入股供应链企业的格式布局上游，有助于餐饮企业在上游规范已毕更多的掌控。如奈雪的茶和沪上大姨通过出资收购郊野股份的部分股份，书亦烧仙草投资植脂末和植物奶粉分娩商方德食物等。通过计谋性的投资，上述品牌都在家具翻新、限制成本方面有着自己的上风。

而上游供应链企业与餐饮产业卑劣的联动，主要包括以下两种门道：

其一是通过深挖餐饮企业以及商场的需求推出关连家具。比如在调味料规模，许多复合调味料企业很早就布局了定制化商场，以幽闲餐饮企业各类化的需求。举例圣恩股份，2010年就已驱动对准定制化复合调味料，深度挖掘客户需求，围绕研发、品控、分娩、信息化四个方面搭建柔性定制体系。

其二是布局卑劣C端业务。比如在上游食材供应规模，不少企业涉足预制菜业务，研发、分娩关连的预制菜家具，举座业务从B端向C端蔓延。如国联水产与上拍浮产饲料企业粤海饲料达成计谋合作，将上游产业的海洋渔业衍生、对虾工场化衍生等业务及金钱剥离给粤海饲料；而国联水产则聚焦食物加工规模，加码预制菜业务的发展，推出了“龙霸”“小霸龙”等预制菜品牌。

结语

餐饮行业刻下的时势和改日的走向，与中国经济体的特征息息关连。跟着我国经济转型的激动，餐饮业将连接受益于扩大内需的政策导向，络续韧性滋长。餐饮业也将在不断的变革中孕育发展新机遇，在络续的翻新中塑造新契机！

以上是本次主题演讲的部天职容呈现，除此之外，演讲中还抵破钞者信心指数、破钞新趋势、高端餐饮、餐饮投融资、餐饮数智化等多方面进行了解析。

为了让餐饮从业者更好了解当下的餐饮发展新机遇，现推出本次演讲的完满电子版供公共查抄下载，通过以下格式即可限时免费获得！

本文首发于微信公众号：餐饮深不雅察。著述骨子属作家个东说念主不雅点中国银河今日股价，不代表和讯网态度。投资者据此操作，风险请自担。